top of page

Madeleinekager med Coffee Base: designet af Chef Rebecca Siri

(EN below)

INGREDIENSER

Mængde: ca. 20 mini kager

Udstyr: silikoneforme Mini madeleine


Madeleine dej:

200 g smør

50 g Coffee Base

200 g Mandelmel

200 g sukker

200 g æggehvider

80 g mel

27 g Bagepulver

4 g Salt

1 vaniljestang







FREMGANGSMÅDE

  • Forvarm ovnen til 180 grader (alm.varme).

  • Kog smør og kaffegrums i en gryde. Sigt smørret fra kaffegrumsen.

  • Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland kornene med lidt sukker og pisk derefter alle de øvrige ingredienser sammen, på nær kaffe.smørret.

  • Tilfør den sigtede kaffe-smør i dejen, til den er ensartet. Hæld dejen i en sprøjtepose og fyld madeleines formene med ¾ op med dej.

  • Bag kagerne i ca. 11 minutter. Afkøl kagerne på en bagerist.


Vil du prøve at lave det selv?

  • Selvfølgelig

  • Jeg vil tænke over det


 

OM REBECCA:


Rebecca Siri Purcell er dessertkok på den et-stjernet Michelin-restaurant Søllerød Kro. Hun vandt kokkekonkurrencen Rising Star - Sol Over Gudhjem 2023.


HVAD ER RISING STAR?


Rising star er en udløber af Sol Over Gudhjem. Du kan læse mere om det her eller her.



 

(EN VERSION) INGREDIENTS


Quantity: approx. 20 mini cakes

Equipment: silicone molds Mini madeleine


Madeleine dough:

200 g of butter

50 g Coffee Base

200 g almond flour

200 g of sugar

200 g egg whites

80 g flour

27 g Baking powder

4 g Salt

1 vanilla pod


PROCESS


  • Preheat the oven to 180 degrees (general heat).

  • Boil butter and Coffee Base in a pan. Sieve the butter from the coffee grounds.

  • Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Mix the grains with a little sugar and then beat all the other ingredients together, except the coffee butter.

  • Add the sifted coffee butter into the dough until it is uniform. Pour the batter into a piping bag and fill the madeleine molds ¾ full with batter.

  • Bake the cakes for approx. 11 minutes. Cool the cakes on a baking rack.


Will you try out the recipe?

  • Absolutely

  • I will think about it


 

This collaboration was enabled by Lavazza Denmark. All of the three recipes will be on the December edition of the magazine Lækkerier.

12 views0 comments

Recent Posts

See All
bottom of page