Karamelkugler med chokolade, Coffee Base og Karl Johan

Opskriften er designet af Rebecca Siri Corbo, vinder af kokkekonkurrencen Rising Star 2023.

Karamelkugler med kaffegrums

INGREDIENSER

Mængde: ca. 24 kugler

Udstyr: silikoneform kugle

Karamel chokolade, kaffegrums og karl johan:

600 g 70 % chokolade

250 g glukose

200 g Honning

5 g salt

200 g kaffegrums

5 g Karl johan essence

Chokolade dyb.

125 g 70 % chokolade

13 g kakao smør

32 g kakao nibs

32 g kaffegrums

FREMGANGSMÅDE

• Smelt chokoladen.

• glukose, honning, salt og kaffegrums koges op i en gryde. Derefter sigtes den ned i smeltet chokolade. Smages til med Karl Johan essence.

• Hæld dejen i en sprøjtepose og fyld silikoneformene med massen. Frys formene og når massen er frosset, kan man fjerne karamellen fra formene.

Chokolade overtræk:

• Temperer chokoladen, smelt kakaosmør og bland de to masser. Tilføj kakaonibs og kaffegrums. Dyb karamellen i chokoladen og put dem i fryseren.

• Opskrift

REBECCA SIRI CORBO

Rebecca Siri Purcell er dessertkok på den et-stjernet Michelin-restaurant Søllerød Kro. Hun vandt kokkekonkurrencen Rising Star - Sol Over Gudhjem 2023.

HVAD ER RISING STAR?

Rising star er en udløber af Sol Over Gudhjem. Du kan læse mere om det her eller her.

__________________________________________________________________________________

Hvis du er interesseret i at prøve kaffebase, så kontakt os: contact@connecting-grounds.com